SeIezioniamo per voi le materie prime di alta qualità, rispettandone la lavorazione e la stagionalità...
I NOSTRI CRUDI
*Tartare di gambero rosa
16 all’etto
*Tartare ricciola pescata
16 all'etto
*Tartare di salmone scozzese
16 all’etto
*Carpaccio di capasanta americana
16 all’etto
*Seppia tagliatella di Porto Santo Spirito
16 all’etto
*Gambero Rosso di Porto Santo Spirito
6 al pz
*Gamberi viola di Mazara del Vallo
6 al pz
*Mazzancolle di Porto Santo Spirito
6 al pz
*Gamberone rosa
6 al pz
*Scampi
8 al pz
16 all’etto
*Tartare ricciola pescata
16 all'etto
*Tartare di salmone scozzese
16 all’etto
*Carpaccio di capasanta americana
16 all’etto
*Seppia tagliatella di Porto Santo Spirito
16 all’etto
*Gambero Rosso di Porto Santo Spirito
6 al pz
*Gamberi viola di Mazara del Vallo
6 al pz
*Mazzancolle di Porto Santo Spirito
6 al pz
*Gamberone rosa
6 al pz
*Scampi
8 al pz
GLI ANTIPASTI
* Gran crudo:
2 gamberi rossi, 2 scampi, 2 mazzancolle, 2 gamberi rosa,
2 gamberi viola
50 (c)
*Crudo di pesce del giorno secondo disponibilità
25(c)
*Cannolo ripieno di baccalà mantecato su crema di piselli bio, gel all’arancia e polvere alla liquirizia
18
Carpaccio di fassona Piemontese con gel di capperi e tuorlo marinato alla Salsa Worcestershire
18(c)
La nostra parmigiana di melanzane su crema di datterini e polvere di Parmigiano Reggiano
14 (c) (v)
Filetto di maialino iberico lardellato su crema di mele, polvere di cacao e chips di patata americana
16
Tentacolo di polpo CBT pastellato su crema di lenticchie e arancia croccante
18
2 gamberi rossi, 2 scampi, 2 mazzancolle, 2 gamberi rosa,
2 gamberi viola
50 (c)
*Crudo di pesce del giorno secondo disponibilità
25(c)
*Cannolo ripieno di baccalà mantecato su crema di piselli bio, gel all’arancia e polvere alla liquirizia
18
Carpaccio di fassona Piemontese con gel di capperi e tuorlo marinato alla Salsa Worcestershire
18(c)
La nostra parmigiana di melanzane su crema di datterini e polvere di Parmigiano Reggiano
14 (c) (v)
Filetto di maialino iberico lardellato su crema di mele, polvere di cacao e chips di patata americana
16
Tentacolo di polpo CBT pastellato su crema di lenticchie e arancia croccante
18
I PRIMI
Tortellini su crema di Parmigiano Reggiano 36 mesi e serrano croccante
18
Tagliatelle tirate al mattarello con ragù alla bolognese
14
*Tortelli verdi ripieni di carciofo su crema di zucca e carpaccio di gambero rosso di Porto Santo Spirito
24
Ravioli alternati ripieni di ragù daino e di castagne con brodo di porcini e tartufo nero
18
*Spaghetto alla chitarra cacio pepe su pesto di basilico e tartare di ombrina marinata al mandarino
18
*Risotto Vialone Nano IGP mantecato al pistacchio di Bronte, crema all’acqua di mare e tartare di mazzancolla
22 (c)
*Tortelli ripieni astice canadese su crema di burrata di Battipaglia e
tartufo nero pregiato
26
18
Tagliatelle tirate al mattarello con ragù alla bolognese
14
*Tortelli verdi ripieni di carciofo su crema di zucca e carpaccio di gambero rosso di Porto Santo Spirito
24
Ravioli alternati ripieni di ragù daino e di castagne con brodo di porcini e tartufo nero
18
*Spaghetto alla chitarra cacio pepe su pesto di basilico e tartare di ombrina marinata al mandarino
18
*Risotto Vialone Nano IGP mantecato al pistacchio di Bronte, crema all’acqua di mare e tartare di mazzancolla
22 (c)
*Tortelli ripieni astice canadese su crema di burrata di Battipaglia e
tartufo nero pregiato
26
I SECONDI
Filetto di manzo Angus irlandese con sale di Halen Mon, maionese alla senape in grani, patatine al rosmarino e
sferificazione d'aceto balsamico di Modena
28 (c)
*Filetto di branzino su crema di porri e patate, asparago di mare e tartufo nero pregiato
26(c)
Cotoletta alla moda di Bologna
18
Fiori di zucca pastellati su crema di carote e mousse di bufala
16(v)
Guancia di vitello lunga cottura su spuma al topinambur, indivia croccante e tartufo nero
22
*Ventresca di tonno rosso a lunga cottura su crema al limone e cipolla rossa croccante
26
*Insalata di mare a modo nostro
26
sferificazione d'aceto balsamico di Modena
28 (c)
*Filetto di branzino su crema di porri e patate, asparago di mare e tartufo nero pregiato
26(c)
Cotoletta alla moda di Bologna
18
Fiori di zucca pastellati su crema di carote e mousse di bufala
16(v)
Guancia di vitello lunga cottura su spuma al topinambur, indivia croccante e tartufo nero
22
*Ventresca di tonno rosso a lunga cottura su crema al limone e cipolla rossa croccante
26
*Insalata di mare a modo nostro
26
I CONTORNI
Patatine al forno cacio e pepe
8 (v) (c)
Spinacetto pomodorini e scaglie di Parmigiano Reggiano 36 mesi e aceto Balsamico di Modena
8 (v) (c)
8 (v) (c)
Spinacetto pomodorini e scaglie di Parmigiano Reggiano 36 mesi e aceto Balsamico di Modena
8 (v) (c)
I NOSTRI DOLCI
Sempre buono...
Tortino al cioccolato fondente Valrhona dal cuore morbido al pistacchio di Bronte e gelato alla menta
8(c)
Come una Volta...
Gelato artigianale alla crema alla moda di bologna con amarene Fabbri
8(c)
Cioccolatoso…
Tartelletta al cioccolato con mousse al cioccolato Tulakalum Valrhona e noci pecan caramellate
8
New York...
La nostra New York cheesecake con gelato al caffè bianco
8(c)
Autunno…
La nostra crem brûlé affumicata agli agrumi
8(c)
Ora ricominciamo dall'inizio... ma non dalla cena ma dalla colazione…
Il nostro cappuccino...
(Con la partecipazione dello Chef)
10
Un grande classico….
Tiramisù a modo nostro
8
Oh my Gold…
Semisfera di cioccolato ripiena di mousse al dulcey Valrhona,
ciliegie all’uva e petali d’oro
10 (c)
Tortino al cioccolato fondente Valrhona dal cuore morbido al pistacchio di Bronte e gelato alla menta
8(c)
Come una Volta...
Gelato artigianale alla crema alla moda di bologna con amarene Fabbri
8(c)
Cioccolatoso…
Tartelletta al cioccolato con mousse al cioccolato Tulakalum Valrhona e noci pecan caramellate
8
New York...
La nostra New York cheesecake con gelato al caffè bianco
8(c)
Autunno…
La nostra crem brûlé affumicata agli agrumi
8(c)
Ora ricominciamo dall'inizio... ma non dalla cena ma dalla colazione…
Il nostro cappuccino...
(Con la partecipazione dello Chef)
10
Un grande classico….
Tiramisù a modo nostro
8
Oh my Gold…
Semisfera di cioccolato ripiena di mousse al dulcey Valrhona,
ciliegie all’uva e petali d’oro
10 (c)
I NOSTRI SORBETTI E NON SOLO
Sorbetto al passion fruit
8
Sorbetto al mango
8
Sorbetto Limone e menta
8
Selezione di frutta fresca
8
Selezione di Formaggi e confetture
10
8
Sorbetto al mango
8
Sorbetto Limone e menta
8
Selezione di frutta fresca
8
Selezione di Formaggi e confetture
10
Coperto 4
La “ C ” indica i piatti senza glutine, la “ V ” indica i piatti vegetariani o che possono diventarlo modificando un ingrediente
*Il pesce che vi abbiamo servito è stato tutto abbattuto come previsto dalla vigente normativa
ALLERGENI
GLI ALIMENTI SOMMINISTRATI IN QUESTO ESERCIZIO POSSONO CONTENERE UNO O PIU’ DEI SEGUENTI ALLERGENI COME INGREDIENTI O IN TRACCE DERIVANTI DAL PROCESSO PRODUTTIVO.
Elenco degli allergeni alimentari (ai sensi del Reg. 1169/2011, D. Lgs. 109/1992)
Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati – Crostacei e prodotti a base di crostacei – Uova e prodotti a base di uova – Pesce e prodotti a base di pesce – Arachidi e prodotti a base di arachidi – Soia e prodotti a base di soia – Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) – Frutta a guscio, vale a dire: mandorle (Amygdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci (Juglans regia), noci di acagiù (Anacardium occidentale) – Sedano e prodotti a base di sedano – Senape e prodotti a base di senape – Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo – Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro in termini di SO2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti – Lupini e prodotti a base di lupini – Molluschi e prodotti a base di molluschi.
Elenco degli allergeni alimentari (ai sensi del Reg. 1169/2011, D. Lgs. 109/1992)
Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati – Crostacei e prodotti a base di crostacei – Uova e prodotti a base di uova – Pesce e prodotti a base di pesce – Arachidi e prodotti a base di arachidi – Soia e prodotti a base di soia – Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) – Frutta a guscio, vale a dire: mandorle (Amygdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci (Juglans regia), noci di acagiù (Anacardium occidentale) – Sedano e prodotti a base di sedano – Senape e prodotti a base di senape – Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo – Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro in termini di SO2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti – Lupini e prodotti a base di lupini – Molluschi e prodotti a base di molluschi.