HEAD CHEFGianpaolo Rola Gianpaolo Rola, classe 1993
Ricordando la mia infanzia, posso parlare di un bambino piuttosto docile, obbediente e fin da subito estroso verso la cultura culinaria bolognese, il precoce avvicinamento ai tortellini e alla pasta fresca ripiena, preparati come da tradizione ogni Domenica a fianco di mio padre Riccardo, caratterizzerà il mio futuro. Crescendo è arrivato il momento di avvicinarmi all’istruzione e, dopo una breve esperienza da liceale, sono entrato a far parte dell’Istituto Alberghiero Bartolomeo Scappi a Castel San Pietro Terme, in provincia di Bologna. La mia esperienza nel settore comincia a sedici anni tra stage, brevi incarichi e, passando per le mansioni più umili, ho iniziato ad assaporare l’infinita dedizione che questo lavoro richiede. La prima importante opportunità mi è stata offerta dallo chef e affermato ristoratore della provincia bolognese Fabrizio Boccafogli, che unitamente al suo mentore Massimiliano Poggi , diventerà una delle persone più significative del mio percorso, uomo di grande cuore e ineccepibile maestro che è riuscito a far di me un diligentissimo allievo. Nel periodo presso il suo ristorante perfezionerò la mia tecnica sino al punto da avere piena stima e fiducia dello chef. Così , raggiunto il diploma, a soli diciannove anni realizzerò il mio più grande sogno: aprire il mio ristorante. Nel 2013 io e la mia famiglia decidiamo quindi di lanciarci in questa nuova avventura . |
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