SeIezioniamo per voi le materie prime di alta qualità, rispettandone la lavorazione e la stagionalità...
I NOSTRI CRUDI
Ostrica Regal Oro n1
10 al pz
*Tartare di gambero rosa
16 all’etto
*Tartare ricciola pescata
16 all'etto
*Tartare di salmone selvaggio sockeye
18 all’etto
*Carpaccio di capasanta americana
16 all’etto
*Seppia tagliatella di Porto Santo Spirito
16 all’etto
*Gambero Rosso di Porto Santo Spirito
7 al pz
*Gamberi viola di Mazara del Vallo
7 al pz
*Mazzancolle di Porto Santo Spirito
7 al pz
*Gamberone rosa
8 al pz
*Scampi
8 al pz
10 al pz
*Tartare di gambero rosa
16 all’etto
*Tartare ricciola pescata
16 all'etto
*Tartare di salmone selvaggio sockeye
18 all’etto
*Carpaccio di capasanta americana
16 all’etto
*Seppia tagliatella di Porto Santo Spirito
16 all’etto
*Gambero Rosso di Porto Santo Spirito
7 al pz
*Gamberi viola di Mazara del Vallo
7 al pz
*Mazzancolle di Porto Santo Spirito
7 al pz
*Gamberone rosa
8 al pz
*Scampi
8 al pz
GLI ANTIPASTI
* Gran crudo:
2 gamberi rossi, 2 scampi, 2 mazzancolle, 2 gamberi rosa,2 gamberi viola
55 (c)
*Crudo di pesce del giorno secondo disponibilità
28(c)
* Bis di Tacos :
Tartare di mazzancolla blu con gazpacho e burrata di Battipaglia
Tartare di ricciola, guacamole e sfere al mango
20
Parmigiana di melanzane croccante su crema di datterini e
mousse di bufala
16 (v)
*Tentacolo di polpo CBT su crema di carote e panna acida e terriccio di mandorle alla paprika
18
Scaloppa di foie gras su crema di mele, gel di aceto balsamico di Modena
20
2 gamberi rossi, 2 scampi, 2 mazzancolle, 2 gamberi rosa,2 gamberi viola
55 (c)
*Crudo di pesce del giorno secondo disponibilità
28(c)
* Bis di Tacos :
Tartare di mazzancolla blu con gazpacho e burrata di Battipaglia
Tartare di ricciola, guacamole e sfere al mango
20
Parmigiana di melanzane croccante su crema di datterini e
mousse di bufala
16 (v)
*Tentacolo di polpo CBT su crema di carote e panna acida e terriccio di mandorle alla paprika
18
Scaloppa di foie gras su crema di mele, gel di aceto balsamico di Modena
20
I PRIMI
Tagliatelle tirate al mattarello con ragù alla bolognese
14
*Risotto Vialone Nano IGP alla piastra su ristretto al tosazu, crema al melograno e anguilla scottata
24
*Gnocchetto al nero di seppia su crema di zucca, capasanta americana scottata e scaglie di pecorino
20
Tortelli ripieni di ragù d’anatra su crema di zucca bio e funghi galletti
20
Spaghettone di Gragnano su crema di zucchine, speck croccante e tartare di gambero rosa
(16 minuti di cottura)
22
Tortellini in crema di parmigiano reggiano 36 mesi e prosciutto serrano
18
*Ravioli ripieni di burrata di Battipaglia, tartare di gambero rosa di Porto Santo Spirito e polvere di plancton
20
14
*Risotto Vialone Nano IGP alla piastra su ristretto al tosazu, crema al melograno e anguilla scottata
24
*Gnocchetto al nero di seppia su crema di zucca, capasanta americana scottata e scaglie di pecorino
20
Tortelli ripieni di ragù d’anatra su crema di zucca bio e funghi galletti
20
Spaghettone di Gragnano su crema di zucchine, speck croccante e tartare di gambero rosa
(16 minuti di cottura)
22
Tortellini in crema di parmigiano reggiano 36 mesi e prosciutto serrano
18
*Ravioli ripieni di burrata di Battipaglia, tartare di gambero rosa di Porto Santo Spirito e polvere di plancton
20
I SECONDI
Filetto di manzo Angus irlandese con sale di Halen Mon, maionese alla senape in grani, patatine al rosmarino e sferificazione d'aceto balsamico di Modena
30 (c)
Cotoletta alla moda di Bologna
20
*Coda di rospo lardellata su crema di zucca, bietola croccante e spuma di carciofi
22(c)
*Aragostina dell’isola di Sant’Elena con la nostra idea di panzanella
35
*Insalata di mare a modo nostro
28
Cannolo croccante ripieno di mousse di Robiola con crema di piselli, cavolfiore e aceto balsamico di Modena 10 anni
16 (v)
30 (c)
Cotoletta alla moda di Bologna
20
*Coda di rospo lardellata su crema di zucca, bietola croccante e spuma di carciofi
22(c)
*Aragostina dell’isola di Sant’Elena con la nostra idea di panzanella
35
*Insalata di mare a modo nostro
28
Cannolo croccante ripieno di mousse di Robiola con crema di piselli, cavolfiore e aceto balsamico di Modena 10 anni
16 (v)
I CONTORNI
Patatine al forno cacio e pepe
8(v) (c)
Finocchi, clementine e nocciole
8(v) (c)
8(v) (c)
Finocchi, clementine e nocciole
8(v) (c)
I NOSTRI DOLCI
Sempre buono...
Tortino al cioccolato fondente Valrhona dal cuore morbido al pistacchio di Bronte e gelato alla menta
8(c)
Come una Volta...
Gelato artigianale alla crema alla moda di bologna con amarene Fabbri
8(c)
New York...
La nostra New York cheesecake con gelato al caffé bianco
8
Un classico..
La nostra crem brûlé al mascarpone con gelato al cioccolato fondente Valrhona 68%
8(c)
Latte con i cereali?
Latte in piedi al cioccolato Valrhona Dulcey con cereali croccanti
(Con la partecipazione dello Chef)
10
Spugna al pistacchio con mousse al pistacchio di Bronte, gel al mango e passion fruit e oro edibile
10
Tortino al cioccolato fondente Valrhona dal cuore morbido al pistacchio di Bronte e gelato alla menta
8(c)
Come una Volta...
Gelato artigianale alla crema alla moda di bologna con amarene Fabbri
8(c)
New York...
La nostra New York cheesecake con gelato al caffé bianco
8
Un classico..
La nostra crem brûlé al mascarpone con gelato al cioccolato fondente Valrhona 68%
8(c)
Latte con i cereali?
Latte in piedi al cioccolato Valrhona Dulcey con cereali croccanti
(Con la partecipazione dello Chef)
10
Spugna al pistacchio con mousse al pistacchio di Bronte, gel al mango e passion fruit e oro edibile
10
I NOSTRI SORBETTI E NON SOLO
Sorbetto al passion fruit
8
Sorbetto al mango
8
Sorbetto Limone e menta
8
Selezione di frutta fresca
8
Selezione di Formaggi e confetture
10
8
Sorbetto al mango
8
Sorbetto Limone e menta
8
Selezione di frutta fresca
8
Selezione di Formaggi e confetture
10
Coperto 4
La “ C ” indica i piatti senza glutine, la “ V ” indica i piatti vegetariani o che possono diventarlo modificando un ingrediente
*Il pesce che vi abbiamo servito è stato tutto abbattuto come previsto dalla vigente normativa
ALLERGENI
GLI ALIMENTI SOMMINISTRATI IN QUESTO ESERCIZIO POSSONO CONTENERE UNO O PIU’ DEI SEGUENTI ALLERGENI COME INGREDIENTI O IN TRACCE DERIVANTI DAL PROCESSO PRODUTTIVO.
Elenco degli allergeni alimentari (ai sensi del Reg. 1169/2011, D. Lgs. 109/1992)
Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati – Crostacei e prodotti a base di crostacei – Uova e prodotti a base di uova – Pesce e prodotti a base di pesce – Arachidi e prodotti a base di arachidi – Soia e prodotti a base di soia – Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) – Frutta a guscio, vale a dire: mandorle (Amygdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci (Juglans regia), noci di acagiù (Anacardium occidentale) – Sedano e prodotti a base di sedano – Senape e prodotti a base di senape – Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo – Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro in termini di SO2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti – Lupini e prodotti a base di lupini – Molluschi e prodotti a base di molluschi.
Elenco degli allergeni alimentari (ai sensi del Reg. 1169/2011, D. Lgs. 109/1992)
Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati – Crostacei e prodotti a base di crostacei – Uova e prodotti a base di uova – Pesce e prodotti a base di pesce – Arachidi e prodotti a base di arachidi – Soia e prodotti a base di soia – Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) – Frutta a guscio, vale a dire: mandorle (Amygdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci (Juglans regia), noci di acagiù (Anacardium occidentale) – Sedano e prodotti a base di sedano – Senape e prodotti a base di senape – Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo – Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro in termini di SO2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti – Lupini e prodotti a base di lupini – Molluschi e prodotti a base di molluschi.