SeIezioniamo per voi le materie prime di alta qualità, rispettandone la lavorazione e la stagionalità...
I NOSTRI CRUDI
Ostriche perle del Delta (Italia)
10 al pz
Ostriche Perle Noire (Francia)
7 al pz
*Tartare di gambero rosa
15 all’etto
*Tartare ricciola pescata
15 all'etto
*Tartare di ombrina pescata
15 all'etto
*Tartare di salmone scozzese
10 all’etto
*Seppia tagliatella (Puglia)
13 all’etto
*Carpaccio di capasanta americana
15 all’etto
*Gambero Rosso di Porto Santo Spirito
4,5 al pz
*Gambero Viola di Porto Santo Spirito
4,5 al pz
*Mazzancolle di Porto Santo Spirito
4 al pz
*Gamberone rosa
3,5 al pz
*Scampi
4 al pz
LA PIADINA INCONTRA IL NOSTRO CRUDO
*Piadina con tartare di salmone marinato al tosazu, mousse di avocado e maionese al lime
15
*Piadina con tartare di gambero rosa marinato al tosazu con crema al passion fruit e mousse di robiola
15
*Il pesce che vi abbiamo servito è stato tutto abbattuto come previsto dalla vigente normativa.
15
*Piadina con tartare di gambero rosa marinato al tosazu con crema al passion fruit e mousse di robiola
15
*Il pesce che vi abbiamo servito è stato tutto abbattuto come previsto dalla vigente normativa.
GLI ANTIPASTI
* Gran crudo:
2 rossi, 2 viola, 2 scampi, 2 mazzancolle, 2 rosa, 2 Perle Del Delta
50
*Crudo di pesce del giorno secondo disponibilità
17 (c)
Capasanta americana scottata su crema
di patate, burrata di Battipaglia
e
tartufo bianco
28 (c)
La nostra idea della parmigiana di melanzane
12 (c)
Tartare di fassona Piemontese con gel di capperi e tuorlo marinato alla Salsa Worcestershire
14
*Polpo a lunga cottura alla paprika su crema di topinambur allo zafferano, polvere di olive nere e polenta fritta
16 (c)
*Calamari a lunga cottura su crema di ceci, ristretto carote e lime e corallo al nero di seppia
16(c)
Scaloppa di Foie Gras su crema di mele, ristretto all’aceto balsamico di Modena e mele croccanti
16
2 rossi, 2 viola, 2 scampi, 2 mazzancolle, 2 rosa, 2 Perle Del Delta
50
*Crudo di pesce del giorno secondo disponibilità
17 (c)
Capasanta americana scottata su crema
di patate, burrata di Battipaglia
e
tartufo bianco
28 (c)
La nostra idea della parmigiana di melanzane
12 (c)
Tartare di fassona Piemontese con gel di capperi e tuorlo marinato alla Salsa Worcestershire
14
*Polpo a lunga cottura alla paprika su crema di topinambur allo zafferano, polvere di olive nere e polenta fritta
16 (c)
*Calamari a lunga cottura su crema di ceci, ristretto carote e lime e corallo al nero di seppia
16(c)
Scaloppa di Foie Gras su crema di mele, ristretto all’aceto balsamico di Modena e mele croccanti
16
I PRIMI
Tortellini su crema di parmigiano regio 36 mesi e serrano croccante
14
Tagliatelle tirate al matterello con ragù alla bolognese
11
*Spaghettone Bendetto Cavalieri con tartare di gambero rosa e tartufo bianco(20 minuti di cottura)
29
*Ravioli ripieni di gallinella pescata su crema di zucca bio e burrata fresca
17
Tortelloni ripieni di porcini su crema al mimolette e pesto alle noci
14 (v)
*Spaghettone cacio pepe su pesto di basilico e tartare di ombrina marinata al mandarino
15
Bottoni ripieni di ragù di cinghiale con crema di porcini e scaglie di pecorino
14
*Risotto Vialone Nano IGP mantecato con bisque di gamberi , mousse di bufala e tartare di gambero
17 (c)
I SECONDI
Filetto di manzo Angus irlandese con sale di Halen Mon, maionese alla senape in grani, patatine al rosmarino e sferificazione d'aceto balsamico di Modena
23 (c)
"Filetto alla Jack"
Filetto di Angus (220 gr) con crema al mimolette, patatine croccanti e tartufo bianco
35
Fiorentina Hereford angus irlandese con patatine alla paprika
6 all’etto
Costine di mailino iberico a lunga cottura con friggione e porcini freschi
20
*Filetto di baccalà su crema al cocco, chips di patata e tartufo nero
18
*Ventresca di tonno rosso su crema al limone e cipolla croccante
23
Fiori di zucca croccanti su crema di carote e mousse di robiola
16 (v)
*Trancio di ombrina in crosta di pistacchio di Bronte su crema di patate viola e gelato al basilico
20 (c)
Cotoletta alla moda di Bologna
18
I CONTORNI
Valeriana, ananas e mandorle tostate
6 (v) (c)
Misticanza pere e noci pecan
6 (v) (c)
Patatine al forno cacio e pepe
6 (v) (c)
Spinacetto pomodorini e scaglie di Parmigiano Reggiano 36 mesi e aceto Balsamico di Modena
6 (v) (c)
I NOSTRI DOLCI
Sempre buono...
Tortino al cioccolato fondente Valrhona dal cuore morbido al pistacchio di Bronte e gelato alla menta
7(c)
Che voglia…
Croccante al cioccolato fondente 70% Valrhona con mouse di cioccolato al latte Valrhona e lamponi freschi
7
Come una Volta...
Gelato artigianale alla crema alla moda di bologna con amarene Fabbri
7(c)
New York...
La nostra New York cheesecake con gelato al caffè bianco
7(c)
Un ricordo dalla Grecia...
Cookies semicotto al cioccolato con wafer croccanti, gelato alla vaniglia e crema al mou
9
Ora ricominciamo dall'inizio... ma non della cena, dalla colazione
Il nostro cappuccino...
(Con la partecipazione dello chef)
10
Tortino al cioccolato fondente Valrhona dal cuore morbido al pistacchio di Bronte e gelato alla menta
7(c)
Che voglia…
Croccante al cioccolato fondente 70% Valrhona con mouse di cioccolato al latte Valrhona e lamponi freschi
7
Come una Volta...
Gelato artigianale alla crema alla moda di bologna con amarene Fabbri
7(c)
New York...
La nostra New York cheesecake con gelato al caffè bianco
7(c)
Un ricordo dalla Grecia...
Cookies semicotto al cioccolato con wafer croccanti, gelato alla vaniglia e crema al mou
9
Ora ricominciamo dall'inizio... ma non della cena, dalla colazione
Il nostro cappuccino...
(Con la partecipazione dello chef)
10
I NOSTRI SORBETTI E NON SOLO
Sorbetto Maracuja
6
Sorbetto al mango
6
Sorbetto Limone e menta
6
Selezione di frutta fresca
6
Selezione di Formaggi e confetture
10
Coperto 4
La “ C ” indica i piatti senza glutine, la “ V ” indica i piatti vegetariani o che possono diventarlo modificando un ingrediente
*Il pesce che vi abbiamo servito è stato tutto abbattuto come previsto dalla vigente normativa
ALLERGENI
GLI ALIMENTI SOMMINISTRATI IN QUESTO ESERCIZIO POSSONO CONTENERE UNO O PIU’ DEI SEGUENTI ALLERGENI COME INGREDIENTI O IN TRACCE DERIVANTI DAL PROCESSO PRODUTTIVO.
Elenco degli allergeni alimentari (ai sensi del Reg. 1169/2011, D. Lgs. 109/1992)
Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati – Crostacei e prodotti a base di crostacei – Uova e prodotti a base di uova – Pesce e prodotti a base di pesce – Arachidi e prodotti a base di arachidi – Soia e prodotti a base di soia – Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) – Frutta a guscio, vale a dire: mandorle (Amygdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci (Juglans regia), noci di acagiù (Anacardium occidentale) – Sedano e prodotti a base di sedano – Senape e prodotti a base di senape – Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo – Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro in termini di SO2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti – Lupini e prodotti a base di lupini – Molluschi e prodotti a base di molluschi.
Elenco degli allergeni alimentari (ai sensi del Reg. 1169/2011, D. Lgs. 109/1992)
Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati – Crostacei e prodotti a base di crostacei – Uova e prodotti a base di uova – Pesce e prodotti a base di pesce – Arachidi e prodotti a base di arachidi – Soia e prodotti a base di soia – Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) – Frutta a guscio, vale a dire: mandorle (Amygdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci (Juglans regia), noci di acagiù (Anacardium occidentale) – Sedano e prodotti a base di sedano – Senape e prodotti a base di senape – Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo – Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro in termini di SO2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti – Lupini e prodotti a base di lupini – Molluschi e prodotti a base di molluschi.