SeIezioniamo per voi le materie prime di alta qualità, rispettandone la lavorazione e la stagionalità...
I NOSTRI CRUDI
Ostrica Gillardeau
8 al pezzo
*Tartare di gambero rosa
16 all’etto
*Tartare ricciola pescata
16 all'etto
*Tartare di salmone selvaggio sockeye
18 all’etto
*Carpaccio di capasanta americana
16 all’etto
*Seppia tagliatella di Porto Santo Spirito
16 all’etto
*Gambero Rosso di Porto Santo Spirito
7 al pezzo
*Gamberi viola di Mazara del Vallo
7 al pezzo
*Mazzancolle di Porto Santo Spirito
7 al pezzo
*Gamberone rosa
8 al pezzo
*Scampi
8 al pezzo
8 al pezzo
*Tartare di gambero rosa
16 all’etto
*Tartare ricciola pescata
16 all'etto
*Tartare di salmone selvaggio sockeye
18 all’etto
*Carpaccio di capasanta americana
16 all’etto
*Seppia tagliatella di Porto Santo Spirito
16 all’etto
*Gambero Rosso di Porto Santo Spirito
7 al pezzo
*Gamberi viola di Mazara del Vallo
7 al pezzo
*Mazzancolle di Porto Santo Spirito
7 al pezzo
*Gamberone rosa
8 al pezzo
*Scampi
8 al pezzo
GLI ANTIPASTI
* Gran crudo:
2 gamberi rossi, 2 scampi, 2 mazzancolle, 2 gamberi rosa,2 gamberi viola
55 (c)
*Crudo di pesce del giorno secondo disponibilità
28(c)
*Piadina romagnola con tartare di ricciola marinata al tosazu con guacamole e maionese al lime
20
Parmigiana di melanzane croccante su crema di datterini e
mousse di bufala
16 (v)
*Tentacolo di polpo CBT su crema di carote e panna acida e terriccio di mandorle alla paprika
18
Tartare di fassona piemontese con maionese, polvere di olive nere e capperi
20
2 gamberi rossi, 2 scampi, 2 mazzancolle, 2 gamberi rosa,2 gamberi viola
55 (c)
*Crudo di pesce del giorno secondo disponibilità
28(c)
*Piadina romagnola con tartare di ricciola marinata al tosazu con guacamole e maionese al lime
20
Parmigiana di melanzane croccante su crema di datterini e
mousse di bufala
16 (v)
*Tentacolo di polpo CBT su crema di carote e panna acida e terriccio di mandorle alla paprika
18
Tartare di fassona piemontese con maionese, polvere di olive nere e capperi
20
I PRIMI
Tagliatelle tirate al mattarello con ragù alla bolognese
15
*Risotto Vialone Nano IGP mantecato al pesto di pistacchio di Bronte con carpaccio di capasanta marinata all’aceto di lampone
20
* Tagliolino mantecato con bisque di gamberi, carpaccio di mazzancolla all’olio alla menta e zucchine croccanti
22
*Tortello nero ripieno di tonno su crema di pomodorini e melanzane affumicate con polvere di basilico
22
* Fusillone di Gragnano cacio e pepe su pesto di basilico e tartare di gambero rosa marinata agli agrumi
22
Tortellini in crema di parmigiano reggiano 36 mesi e prosciutto serrano
18
Tortelli ripieni di ragù di vitello su spuma di funghi porcini, cialda di Parmigiano Reggiano e tartufo nero
18
15
*Risotto Vialone Nano IGP mantecato al pesto di pistacchio di Bronte con carpaccio di capasanta marinata all’aceto di lampone
20
* Tagliolino mantecato con bisque di gamberi, carpaccio di mazzancolla all’olio alla menta e zucchine croccanti
22
*Tortello nero ripieno di tonno su crema di pomodorini e melanzane affumicate con polvere di basilico
22
* Fusillone di Gragnano cacio e pepe su pesto di basilico e tartare di gambero rosa marinata agli agrumi
22
Tortellini in crema di parmigiano reggiano 36 mesi e prosciutto serrano
18
Tortelli ripieni di ragù di vitello su spuma di funghi porcini, cialda di Parmigiano Reggiano e tartufo nero
18
I SECONDI
Filetto di manzo Angus irlandese con sale di Halen Mon, maionese alla senape in grani, patatine al rosmarino e sferificazione d'aceto balsamico di Modena
30 (c)
Cotoletta alla moda di Bologna
20
*Filetto di orata CBT su la sua spuma e zucchina napoletana in diverse consistenze
22(c)
*Astice canadese con la nostra idea di panzanella
38
*Insalata di mare a modo nostro
28
Cannolo croccante ripieno di mousse di Robiola con crema di piselli, cavolfiore e aceto balsamico di Modena 10 anni
16 (v)
30 (c)
Cotoletta alla moda di Bologna
20
*Filetto di orata CBT su la sua spuma e zucchina napoletana in diverse consistenze
22(c)
*Astice canadese con la nostra idea di panzanella
38
*Insalata di mare a modo nostro
28
Cannolo croccante ripieno di mousse di Robiola con crema di piselli, cavolfiore e aceto balsamico di Modena 10 anni
16 (v)
I CONTORNI
Patatine al forno cacio e pepe
8(v) (c)
Valeriana, pesche e nocciole
8(v) (c)
8(v) (c)
Valeriana, pesche e nocciole
8(v) (c)
I NOSTRI DOLCI
Sempre buono...
Tortino al cioccolato bianco Valrhona dal cuore morbido al lampone e gelato allo Spritz Hugo
8(c)
Come una Volta...
Gelato artigianale alla crema alla moda di bologna con amarene Fabbri
8(c)
New York...
La nostra New York cheesecake con gelato al caffé bianco
8
Un classico..
La nostra crem brûlé al mascarpone con gelato al cioccolato fondente Valrhona 68%
8(c)
Tiramisù a modo nostro
( con la partecipazione dello Chef)
10
Tortino al cioccolato bianco Valrhona dal cuore morbido al lampone e gelato allo Spritz Hugo
8(c)
Come una Volta...
Gelato artigianale alla crema alla moda di bologna con amarene Fabbri
8(c)
New York...
La nostra New York cheesecake con gelato al caffé bianco
8
Un classico..
La nostra crem brûlé al mascarpone con gelato al cioccolato fondente Valrhona 68%
8(c)
Tiramisù a modo nostro
( con la partecipazione dello Chef)
10
I NOSTRI SORBETTI E NON SOLO
Sorbetto al passion fruit
8
Sorbetto al mango
8
Sorbetto Limone e menta
8
Selezione di frutta fresca
8
Selezione di Formaggi e confetture
10
8
Sorbetto al mango
8
Sorbetto Limone e menta
8
Selezione di frutta fresca
8
Selezione di Formaggi e confetture
10
Coperto 4
La “ C ” indica i piatti senza glutine, la “ V ” indica i piatti vegetariani o che possono diventarlo modificando un ingrediente
*Il pesce che vi abbiamo servito è stato tutto abbattuto come previsto dalla vigente normativa
ALLERGENI
GLI ALIMENTI SOMMINISTRATI IN QUESTO ESERCIZIO POSSONO CONTENERE UNO O PIU’ DEI SEGUENTI ALLERGENI COME INGREDIENTI O IN TRACCE DERIVANTI DAL PROCESSO PRODUTTIVO.
Elenco degli allergeni alimentari (ai sensi del Reg. 1169/2011, D. Lgs. 109/1992)
Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati – Crostacei e prodotti a base di crostacei – Uova e prodotti a base di uova – Pesce e prodotti a base di pesce – Arachidi e prodotti a base di arachidi – Soia e prodotti a base di soia – Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) – Frutta a guscio, vale a dire: mandorle (Amygdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci (Juglans regia), noci di acagiù (Anacardium occidentale) – Sedano e prodotti a base di sedano – Senape e prodotti a base di senape – Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo – Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro in termini di SO2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti – Lupini e prodotti a base di lupini – Molluschi e prodotti a base di molluschi.
Elenco degli allergeni alimentari (ai sensi del Reg. 1169/2011, D. Lgs. 109/1992)
Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati – Crostacei e prodotti a base di crostacei – Uova e prodotti a base di uova – Pesce e prodotti a base di pesce – Arachidi e prodotti a base di arachidi – Soia e prodotti a base di soia – Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) – Frutta a guscio, vale a dire: mandorle (Amygdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci (Juglans regia), noci di acagiù (Anacardium occidentale) – Sedano e prodotti a base di sedano – Senape e prodotti a base di senape – Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo – Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro in termini di SO2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti – Lupini e prodotti a base di lupini – Molluschi e prodotti a base di molluschi.